植物油是什么油有哪些
植物油可以分为草本植物油、本木植物油。其中，草本植物油有：火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；木本植物油有：油茶籽油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
说了那么多，究竟什么是植物油呢?
植物油是由植物提取的，真正的油脂，真正的脂肪油。主要成分是脂肪酸+甘油结合成的三酸甘油脂。常温下液态的称之为油，常温下固态的称之为脂，统称油脂。
大部分植物油都是从种子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世纪，人类才学会怎么榨取植物油，之前我们根本没有技术来提取它们。
制造植物油的方式，可以分为两大类
1、浸出，浸出法全程使用化学溶剂，例如轻汽油，会在最后的成品中有一定的残留，这种残留是在国家标准的允许范围之内的。
2、压榨(热榨和冷榨)压榨法是通过物流压榨的方法，榨出原料中的脂类成分，全程不需要添加化学溶剂。这种工艺生产的食用油产量比浸出低，价格高。
二、食用油脂的种类在我们日常饮食中，每天都会炒菜，我们在炒菜时大都使用花生油，东北地区食用大豆油多一些，南方地区食用菜籽油多一些。炒菜到底应该用什么油，很多人拿不定主意，还有些人会用几种油交替炒菜，比如花生油、橄榄油、葵花籽油交替食用，认为这样更能保证营养。芝麻油在日常饮食中通常用于凉拌菜，食用的比较少，对人体健康影响不大。
动物油脂中的猪油、牛油、羊油，现在食用的比较少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家户户都会用猪油炒菜。要讨论吃哪种油好，首先要明确为什么要吃植物油。
三、日常饮食为什么要吃植物油在我们日常吃的食物中包含了七大营养素，分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，脂肪排在了第二位。我们为什么要食用植物油呢。
1、植物油可以为我们提供热量。
2、植物油可以为我们增加饱腹感。
3、最重要的一个作用是，为我们提供必需脂肪酸。
四、必需脂肪酸必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸，这种脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能够调节血脂代谢，具有降低总胆固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏会引起皮肤受损引发皮疹，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等系统疾病。
市面上的食用油五花八门，选择是多了没错，但真会挑花眼。大概，不少人应该会想知道：这么多种油怎么选？调和油又是什么？
它们除了原料不同外，营养价值上还有什么区别吗？事实上，不同原料的油，其营养价值不一样，其适合的烹饪方式也不一样。下面我们就逐一分析一下，那些比较常见的油。花生油花生油，色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。健康吃法：最适合炒菜的油，不擅长高温油煎炸。
营养价值：
□ 含锌量是其他食用油的数倍，适合大众补锌。
□ 均衡型植物油，易于人体消化吸收
□ 富含白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和B-谷固醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，适合中老年人日常食用。大豆油大豆油，呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。
健康吃法：抗高温性不佳，不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
营养价值：
□ 亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。
□ 可防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。
□ 维生素E和维生素A的含量都较高。菜籽油菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。
健康吃法：适用于日常炒菜等，不适合凉拌。
营养价值：
□ 人体吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
□ 胆固醇含量极少，并含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老等。
□ 含有芥酸等物质，建议与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。玉米油玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈，清香扑鼻。
健康吃法：适合快速烹炒和煎炸。
营养价值：
□ 维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。
□ 本身不含有胆固醇，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。
□ 能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。葵花籽油葵花籽油，油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。
健康吃法：炒菜、凉拌。
营养价值：
□ 富含维生素E，预防衰老的功效显著。
□ 富含亚油酸，可预防血栓的形成。
□ 含有磷脂芦-谷甾醇，这种物质可以预防高脂血症及高胆固醇血症。橄榄油橄榄油被认为是，迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。营养价值：
□ 助于预防高血压，降低外围血管疾病
□ 改善大脑功能，有助于女性延年益寿。茶籽油茶籽油，由油茶的成熟种子提炼而成的。呈浅黄绿色透明状，气味清香。其成分和性状都与橄榄油极为相似，被称为“东方橄榄油”。健康吃法：耐热性较好，适合日常炒菜、煎炸，也可用作凉拌菜。
营养价值：
□ 适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。□ 油茶籽油的油酸和亚油酸含量均高于橄榄油。
□ 孕妇催乳、促消化、保健、护肤美容、杀菌。综上，一般炒菜可以选择花生油、菜籽油等；炖煮菜可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；凉拌建议橄榄油、茶籽油。
