茶汤颜色变深变暗的原因，茶汤为什么颜色变深(六大因素解析)

茶汤颜色变深变暗的原因，茶汤为什么颜色变深(六大因素解析)

在冲泡茶叶时，有时会遇到茶汤颜色逐渐变深的情况，尤其是红茶和普洱这类发酵程度较高的茶叶，颜色变深的情况尤为明显，那么茶汤颜色变深变暗的原因是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编去了解一下吧。

茶汤颜色变深变暗的原因

1. 水质过硬

泡茶时的水质过硬会导致茶水颜色变深，茶叶中的有效成分在遇到水中的微量元素时，如铁、镁、钙、锰等元素，会发生化学反应，使茶水呈现出较暗的颜色，如果不确定是不是因为水质原因，可以更换矿泉水冲泡后对比情况，如果差别极大，则说明是水质问题。

2. 发酵过度

发酵过渡的茶叶冲泡颜色会更深，茶叶中的茶多酚会因为发酵而产生三种茶色素，分别是茶黄素、茶红素和茶褐素，其中茶褐素是导致茶水变暗的主要成分，在茶叶发酵的过程中，茶褐素的成分会逐渐增加，如果发酵程度过高，茶水就会变得十分暗淡。

3. 净度不足

茶叶或茶具在冲泡之前没有清洗干净，就会导致茶水变暗，这些杂质可能会与茶叶溶解成分发生反应，产生深色的沉淀，或者与茶叶中的某些成分反应后溶解产生色素，茶叶上的杂质也有可能溶解产生色素，茶壶冲泡后没有洗净的茶底也会二次溶解，并最终导致茶水变色。

4. 碱性过高

冲泡用水碱性过高会导致茶水颜色变深，水中的碱性成分会与茶叶反应，导致茶叶中的茶黄素和茶红素氧化，并转化为茶褐素，茶褐素含量过高就会导致茶水的颜色变深，而且碱性水会与茶叶中的酸性成分反应，影响口感和风味，因此冲泡茶叶用水一般以中性水为宜。

5. 铁质茶具

铁质茶具煮茶可能会导致茶水颜色变深，因为在使用铁质茶具煮茶时，茶具中的铁元素会释放出来，与茶叶中的酸性物质反应，从而形成颜色较暗的成分，致使茶水颜色变深，因此使用煮茶法炖煮茶叶时，最好选择陶制茶具进行加热，不仅导热性好，还不会影响茶的颜色和口感。

6. 冲泡过久

茶水冲泡过久会导致茶水颜色变深，茶叶中的色素成分会随着茶水冲泡的时间延长而不断溶解，因此颜色也会随着冲泡时间而变深，而且茶叶中的一些有效成分释出后会与水中溶解的氧气发生氧化反应，形成颜色较深的化合物，进一步导致茶水颜色变深。

用井水泡茶叶水变紫色是什么原因？

井水中的铁离子和茶多酚作用变为蓝紫色 茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15％～25％。

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应该是井水里的硝酸盐和茶叶里的某种物质产生的化学反应吧