茶叶加工工序

一、茶叶加工工序

茶叶的加工流程精细且关键，从采摘至最终的成品，每一步都至关重要。

首先，采摘是基础，最佳时间选在晴天正午至下午3点，目标是采摘鲜嫩适中的三叶一芽，枝梗短小以减少水分含量，确保茶叶的高档品质。

接着，茶青经过薄摊晾晒，晒青过程旨在蒸发水分，促使鲜叶内含物质发生物理化学变化，为后续摇青作准备。

晒青后，青叶被归筛并静置，这个阶段水分会从叶梗、叶脉流向叶面，使叶面挺直。此时，根据水分变化，决定是否进行摇青。摇青通过碰撞和磨擦，促使叶缘细胞破裂，促进化合物转化，同时缓慢蒸发水分。

摇青与静置交替进行，反复多次，是塑造茶叶独特品质的关键步骤。随后的杀青，也称炒青，通过高温中断酶的活性，固定茶叶的初步形态。

整形包揉阶段，杀青后的茶叶被特制布包裹并紧压成球状，接着进行揉捻，茶叶在紧包的状态下通过揉捻机形成颗粒状，这一过程展现了从叶状到颗粒的神奇转变，需要多次操作。

最后的焙火是加工的收尾，将揉捻好的茶叶解块，摊铺在竹筛上进行烘焙。包揉、揉捻和焙火反复进行，直到达到满意的外形，茶叶才彻底烤干。

二、绿茶加工工艺流程

绿茶制作工艺流程有采摘、鲜叶摊放、鲜叶杀青、揉捻、干燥等。

1、采摘

在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。

2、鲜叶摊放

鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。

3、鲜叶杀青

高温杀青，先高后低。所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃（锅温250-300℃），并保持2-4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

4、揉捻

用手反复揉搓，跟揉面差不多。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用双手来回翻动，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

5、干燥

经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

三、茶叶生产加工技术专业的职业岗位群

茶厂、茶叶生产基地、苗木繁育基地管理技术员；茶叶企业加工技术员、车间管理人员、质检员、评茶师；茶叶公司的业务员、销售人员及茶艺工作人员；茶叶企业主管部门工作人员；自主创业的个体经营者。

四、介绍一下贵阳属于国家重点级的中专有那些?

贵州省经济学校（国家级重点中专）贵州省茶技术茶文化中等专业学校2009年秋季招生简章 贵州省经济学校是一所培养各类经营管理和经济技能、职业技术人才为主的国家级重点中专，设有“国家第七职业技能鉴定站”和“劳动和社会保障部特种职业技能鉴定站”，学校办学已50多年，占地面积201亩。师资雄厚，其中高级讲师31人、讲师55人，实行封闭式管理、开放式办学，学历教育与短期培训并重，实施创业教育，学校建立“立足省内、面向全国经济发达地区”的就业推荐机制，与省内外近百家用人单位建立协作关系，保证推荐就业。贵州省茶技术茶文化中等专业学校是经贵州省人民政府批准成立的一所专门培养茶技术、茶文化、茶叶生产加工、茶叶营销、茶叶检验与评审等专业人才的中等专业学校，学校与国家级重点中专贵州省经济学校一个机构，两块牌子，学生在校期间可参加“茶叶加工工”、“茶艺师”、“品茶员”、的职业资格考试，合格者颁发全国通用的国家职业资格证书，毕业生就业前景可观。 学生毕业，颁发省教育厅验印的普通中专学校毕业证书。 一、招生对象与学制： 1、省内外应往届 初、高中毕业生； 2、初中生三年、高中生一年半、东西部联合办学1+2； 3、招生要求详见招生简章或电话咨询. 二、报名与录取： 学生可持初、高中毕业证书或相应学历证明到我校招生办报名，也可来电、来信咨询报读，由学校统一呈报贵州省招生办办理录取手续；应届初中毕业生中考成绩300分以上的优惠300元学费，凭县教育局发的中考成绩通知单兑现优惠。 三、收费标准： 普通中专 （按学期收费） 专 业 收 费 住宿费 财务会计（电算化） 学费660元 100元 计算机及应用 学费700元 100元 计算机维修维护 学费700元 100元 计算机图形图象 学费700元 100元 电子商务 学费700元 100元 家用电器维修 学费700元 100元 房地产经营与物业管理 学费660元 100元 计算机网络技术 学费660元 100元 会展服务与管理 学费660元 100元 市场营销 学费660元 100元 旅游与酒店管理 学费660元 100元 文秘与广告策划 学费660元 100元 现代物流管理 学费660元 100元 茶叶栽培与加工 学费660元 100元 茶艺与茶文化 学费660元 100元 茶叶市场营销 学费660元 100元 东西部联合办学 （第一学年按学期收费，二、三学年按年收费） 联办 学校 联 办 专 业 收费（第 一学年） 收费（第 二、三学年） 福建第二轻工业学校 服装工艺与 电脑设计 每学期学费700元、住宿费100元。 每学年学费1400元、住宿费200元。 青岛交通职业学校 汽车运用与 维护 每学期学费700元、住宿费100元。 每学年学费1400元、住宿费200元。 青岛工 贸学校 数控技术 应用 每学期学费700元、住宿费100元。 每学年学费1600元、住宿费200元。 计算机平面设计 如省政府有减免学费政策，我校将按政策规定执行。 四、学生入学后待遇： （1）均免费提供一套生活用品和一套校服； （2）实行奖学金制度，每学年一等奖1200元，二等奖800元，三等奖500元。 （3）国家助学金资助所有全日制在校农村学生和城市家庭经济困难学生，资助标准每年每生1500元，资助两年，第三年顶岗带薪实习。 五、开学时间： 8月21日—23日。学校地址：贵阳市白云大道229号（三桥和尚坡）。（火车站、体育馆汽车站乘65路、74路大巴车到合干校站下车；客车站到山林路乘开往大山洞、龚家寨231路大巴车中途到校门口下车）。 垂询电话: （传真） 学校地址：贵阳市云岩区白云大道229号 邮政编码：550008 联系人：杨老师、卢老师 学校网址：www.gzjj.cn 招办邮箱:jjxxzb@163.com